Весільний коровай /Vesіlny korovay

Молодим на щастя Про пташок і гніздечка на весільному короваї / Young fortunately About the birds and nest at the wedding loaves

http://www.umoloda.kiev.ua/number/2330/237/82883/

Жіноча рука настільки чує тісто...

Майстер випікання хліба Оля Наливайко про ХЛІБ:   

«Я страшенно люблю пекти хліб. Жіноча рука настільки чує тісто...! Коли ви почнете робити найпростішу паляницю, вам за другим чи якимсь разом захочеться дійти до короваю, а коровай зробити дуже складно. Хочеш і завитки і рожі, і шишки, і всі викрутаси зробити. Я дуже прошу не робити цих франко-американизованих короваїв, а робіть звичаний наш хліб чи коровай. Коровай це так: зробив на ньому якусь оздобу, всадив у піч і так його витягнув, і що воно спеклося, це й має показати, яке буде подружжя щасливе».

Весільний КОРОВАЙ Чернігівщини

Весільний Коровай і шишечки

Хто ділить весільний коровай ?

Дружко коровай крає 

Семеро дітей має

Та всі з кошелями

Весь коровай забрали

Дружко коровай крає

Золотий ніж має

Сріблястую ручку

Срібненьку тарілочку

Не жаль йому дати

Коровай краяти

Коровай від опішнянської коровайниці / Loaf of Opishnyanska korovaynytsi

З досвіду коровайниці Катерини Миколаївни Порскало (у дівоцтві Лещенко): "Коровай спекти це ж не миску перемити"

"Нині в Опішні печу короваї тільки я. Колись бралися Ревиха і Нагірна.  Тетяна Бородайка пекла. Літом 2008 року напекла короваїв, медяників, пирогів, хліба на 46 весіль (це 46 мішків борошна).

Як спекти коровай? / How to bake bread?

З досвіду коровайниці 

Мені пощастило познайомитися з однією з найшанованіших коровайниць Великих Будищ – Надією Іванівною Галушкою (1934 р.н.). Останні двадцять років вона пекла короваї, медяники, хліб та пироги на весілля. Нині через погіршення зору вже не береться, говорить: «В печі треба дивитись очима, як ґнот бере. Тісто просе, щоб йому годив, вісім часов на ногах коло його простой». Надія Іванівна згадувала, що, коли була молодшою, було так, що «з четверга до неділі випікала по п’ять лантухів борошна – «п’ять раз піч топила. Но воно краще вдвох робити, попарно, легше ж. У кого весілля, то на короваї та іншу здобу, пироги та хліб, потрібно мішок борошна: 2 короваї, 2 хліби здобні, 200 пирогів, 100 медяників, 16-18 хлібинок. На кожне печиво іде по 10 кілограм приблизно».

Майстриня люб’язно погодилася розкрити деякі свої «секрети».

Світи, Боже, з Раю нашому короваю / Myra, O God, our loaf of Paradise

Про приготування весільного короваю

Це мистецтво. Це ціла наука, яка передається від коровайниці до коровайниці. Це досвід. Це талант. Далеко не кожна господиня спроможна випікати весільні короваї.